Tous nos œufs, légumes et fruits sont de production locale.
Carpaccio de zourite fondant, cuit au bouillon, marinade acidulée à l'ananas caramélisé et à l'huile d'olive, raviole croustillante et jeunes pousses
Daurade coryphène confite aux agrumes et au thym frais, manioc comme « un bonbon piment » en éclat, julienne de chouchou dans l'esprit d'un carry, beurre blanc au gingembre-mangue
Noisette de mignon de veau rôtie, fine croûte d'herbes tendres, mousseline de patate douce légèrement fumée, quelques champignons cuisinés, jus court à l'ail noir péi
Cave à fromages : cinq fromages au choix (supplément de 15 € par personne)
Autour d'une crème glacée au pop-corn : biscuit cannelle et ti-son, ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, coulis et cubes de mangue fraîche
98 € par personne, hors boissons
Accord des vins : 73 € · Accord des vins « Prestige » : 120 € · Accord sans alcool (soft-pairing) : 29 € — quatre verres de 10 cl
Caviar Bourbon, escapade supplémentaire : pomme de terre cuite en robe des champs, crème aigrelette à la vodka péi — une bouchée de 10 g de Sterlet White (supplément de 45 € par personne) ou de Baerii Royal (supplément de 35 € par personne)
Entrez dans l'univers de notre chef Marc Chappot et de ses équipes et laissez-vous guider par un menu surprise. Ce menu est servi à l'ensemble des convives d'une même table, avant 20 h 45.
145 € par personne, hors boissons
Accord des vins : 120 € · Accord des vins « Prestige » : 190 € · Accord sans alcool : 52 € — six verres de 10 cl
Caviar Bourbon, escapade supplémentaire : pomme de terre cuite en robe des champs, crème aigrelette à la vodka péi — une bouchée de 10 g de Sterlet White (supplément de 45 € par personne) ou de Baerii Royal (supplément de 35 € par personne)
Feuilles à feuilles de chips de bananes vertes, houmous de pois du Cap, vinaigrette dakatine et balsamique, touches de piment
Tartare de betteraves grillées, condiment aigre-doux et huile de café, chips de tapioca et betterave (entrée seule : 23 €)
Gnocchis maison de pommes de terre et de patates douces, champignons poêlés, crémeux des sous-bois (plat seul : 29 €)
Crousti-moelleux de sosso maïs, courgettes au pistou, mousseline de chou-fleur à l'huile d'olive, vierge de légumes et gel de yuzu (plat seul : 29 €)
Cave à fromages : cinq fromages au choix (supplément de 15 € par personne)
Fruits rouges en déclinaison : mousse, sorbet, coulis et fruits, crème végétale et nougatine au sésame blond (dessert végétalien seul : 19 €)
85 € par personne, hors boissons
Accord des vins : 89 € · Accord des vins « Prestige » : 149 € · Accord sans alcool : 35 € — cinq verres de 10 cl
Caviar de Bourbon
Production locale de La Réunion
Sterlet White195 € la boîte de 50 g
Caviar blanc d'esturgeon Acipenser ruthenus albinos âgé de 6 ans, très fin et rare : une iode équilibrée, un final crémeux et fondant
Baerii de qualité « Royal »165 € la boîte de 50 g
Esturgeon Acipenser baerii âgé de 5 ans : une belle salinité, une dominante iodée et un final beurré
Servi sur glace, avec une crème montée à la vodka péi et des toasts de pain bio.
Découverte gustative en une bouchée de 10 g
Pomme de terre cuite en robe des champs, crème aigrelette à la vodka péi, pain viennois aux noix
Sterlet White : 45 € par personne · Baerii Royal : 35 € par personne
Tourteau39 €
Chair de tourteau en rillettes, bouillon marin légèrement pimenté, agrumes en marmelade et pickles, croquant végétal
Marlin de l'océan Indien32 €
Fumé par nos soins et servi en délicat tartare aux herbes tendres, citrons confits et câpres, espuma aéré de patate douce et riz sauvage soufflé
Foie gras de canard français36 €
Servi en ballotine, poché au vin rouge et aux épices péi, fine gelée aux notes de porto, chutney de raisins, échalotes et gingembre, brioche maison snackée
Queue de langouste des Terres australes françaises (pêche durable)42 €
Fines tranches cuites au naturel, rémoulade de palmiste royal et mayonnaise à l'huile de crustacés, vinaigrette aux agrumes et kaloupilé, éclats de bonbon piment maison
Bœuf Black Angus51 €
Filet snacké, fine croûte de poivres rares, mousseline de pommes de terre à la truffe fraîche, butternut fondant, toast de pain complet, confit d'oignons et cube de foie gras poêlé, jus court aux notes de vin rouge
Agneau53 €
Canon rôti au thym frais, samoussa de souris confite, sosso maïs « crousti-moelleux », tapenade d'olive de Kalamata, courgettes au pistou, jus aux épices douces
Légine des Terres australes françaises (pêche durable)48 €
Cuite de deux façons, l'une confite à 63 °C au curcuma, l'autre en tempura, orzo au pesto alla genovese, petits légumes à la blanquette, beurre blanc et parfum de gingembre
Langouste des eaux froides (pêche durable)63 €
Queue nacrée en basse température à l'huile de vanille Bourbon IGP puis colorée à la plancha, mousseline de patate douce, bonbons de brèdes et palmiste rouge, américaine crémeuse
Ombrine de l'océan Indien et noix de Saint-Jacques françaises48 €
Au thym frais et snackées à la plancha, riz vénéré comme un risotto, carottes en deux textures au citron et cardamome, émulsion de crustacés
Cave à fromages
Affinés par notre maître fromager Jean-François Antony, servis avec de la confiture : cinq fromages au choix 15 €, neuf fromages au choix 27 €, à discrétion 49 €
Tarte fine soufflée au chocolat Guanaja 70 %19 €
Opaline cacaotée, sorbet 100 % framboise maison
Œuf à la neige et noix de coco19 €
Île flottante panée à la noix de coco torréfiée, crème anglaise « vanille coco », espuma au limoncello, gavotte croquante et crème glacée à la noix de coco
Notre pavlova19 €
Crémeux citron, crème glacée maison saveur « biscuit gourmand », croquant yuzu et chantilly à la vanille Bourbon
Mille-feuille aux deux vanilles19 €
Feuilletage maison en deux façons, caramel au beurre salé, crème légère à la vanille Bourbon et crème glacée à la vanille bleue
L'origine de nos viandes est consultable sur notre tableau. La liste des allergènes est disponible à la réception. Nos tarifs sont nets, service compris.
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Informations
Réalisé par Sébastien Fontaine
La création d’un nouvel espace de restauration avec sa cave à vin et de fromage, son agrandissement des terrasses des chambres avec la créolisation de la façade et la création de deux nouvelles Suites avec piscine ont été financées à l’aide du Fonds Européen de Développement Régional (FEDER) dans le cadre de la réponse de l’Union européenne à la pandémie COVID-19 (REACT-UE).
L’Europe s’engage à La Réunion.