Name: L'Éveil des Sens — Blue Margouillat
Address: 6 impasse Jean Albany, Saint-Leu, La Réunion, 97436, RE
Telephone: +262 262 34 64 00
Price range: €€€

DURCH BLUE MARGOUILLAT Okt 23, 2026 BLOG

Alle unsere Eier, Gemüse und Früchte stammen aus lokaler Produktion.

Die Menüs

« Saveurs »Menü in vier Gängen

Zartes Oktopus-Carpaccio, in Brühe gegart, säuerliche Marinade mit karamellisierter Ananas und Olivenöl, knuspriger Ravioli und junge Blätter

Goldmakrele, mit Zitrusfrüchten und frischem Thymian confiert, Maniok als Splitter « bonbon piment », Chayote-Julienne im Stil eines Carry, Ingwer-Mango-Beurre-blanc

Gebratenes Kalbsfilet mit feiner Kräuterkruste, leicht geräuchertes Süßkartoffelpüree, Pilze, Jus mit schwarzem Knoblauch aus La Réunion

Käsekeller: fünf Käsesorten nach Wahl (Aufpreis 15 € pro Person)

Rund um ein Popcorn-Eis: Zimtkeks und Ti-son, aufgeschlagene Ganache aus weißer Schokolade und Vanille, Coulis und Würfel von frischer Mango

« Découverte »Menü in sieben Gängen

« Végétal »vegetarisches Menü in fünf Gängen

Blätterschichten aus grünen Bananenchips, Hummus aus Kap-Erbsen, Vinaigrette mit Erdnusspaste (Dakatine) und Balsamico, ein Hauch Chili

Tatar von gegrillter Roter Bete, süß-saures Würzmittel und Kaffeeöl, Tapioka- und Rote-Bete-Chips (nur Vorspeise: 23 €)

Hausgemachte Gnocchi aus Kartoffeln und Süßkartoffeln, gebratene Pilze, Waldpilzcreme (nur Hauptgang: 29 €)

Knusprig-weiche Polenta (Sosso maïs), Zucchini mit Pistou, Blumenkohlpüree mit Olivenöl, Gemüse-Vierge und Yuzu-Gel (nur Hauptgang: 29 €)

Käsekeller: fünf Käsesorten nach Wahl (Aufpreis 15 € pro Person)

Variation von roten Früchten: Mousse, Sorbet, Coulis und Früchte, pflanzliche Creme und Krokant mit hellem Sesam (nur veganes Dessert: 19 €)

Entdeckungsangebot: Kaviar

Bourbon-Kaviar

Lokale Produktion aus La Réunion

Sterlet White195 € die Dose à 50 g

Weißer Kaviar vom 6 Jahre alten Albino-Stör Acipenser ruthenus, sehr fein und selten: ausgewogene Jodnote, cremiger, zartschmelzender Abgang

Baerii in « Royal »-Qualität165 € die Dose à 50 g

5 Jahre alter Stör Acipenser baerii: schöne Salzigkeit, dominante Jodnote und ein butteriger Abgang

Auf Eis serviert, mit Vodka-Schlagsahne und Toast aus Bio-Brot.

Geschmacksentdeckung in einem Happen von 10 g

Pellkartoffel, säuerliche Crème mit Vodka péi, Wiener Brot mit Walnüssen
Sterlet White: 45 € pro Person · Baerii Royal: 35 € pro Person

À la carte

Vorspeisen

Taschenkrebs39 €

Krebsfleisch-Rillettes, leicht pikanter Meeresfond, Zitrusmarmelade und Pickles, knackiges Gemüse

Marlin aus dem Indischen Ozean32 €

Hausgeräuchert und als feines Tatar mit zarten Kräutern, kandierten Zitronen und Kapern serviert, luftiger Süßkartoffel-Espuma und gepuffter Wildreis

Französische Entenstopfleber36 €

Als Ballotine, in Rotwein und lokalen Gewürzen pochiert, feines Gelee mit Portweinnote, Chutney von Trauben, Schalotten und Ingwer, geröstete hausgemachte Brioche

Langustenschwanz aus den Französischen Süd- und Antarktisgebieten (nachhaltige Fischerei)42 €

Feine Scheiben natur gegart, Remoulade von Palmherz und Krustentieröl-Mayonnaise, Vinaigrette mit Zitrusfrüchten und Kaloupilé, Splitter von hausgemachtem « bonbon piment »

Land oder Meer

Black-Angus-Rind51 €

Kurz gebratenes Filet mit feiner Kruste aus seltenen Pfeffersorten, Kartoffelpüree mit frischem Trüffel, schmelzender Butternut, Vollkorntoast, Zwiebelconfit und gebratener Foie-gras-Würfel, Jus mit Rotweinnote

Lamm53 €

Mit frischem Thymian gebratenes Lammkarree, Samosa von confierter Lammhaxe, knusprig-weicher Sosso maïs, Tapenade von Kalamata-Oliven, Zucchini mit Pistou, Jus mit milden Gewürzen

Schwarzer Seehecht aus den Französischen Süd- und Antarktisgebieten (nachhaltige Fischerei)48 €

Auf zwei Arten gegart, bei 63 °C mit Kurkuma confiert und in Tempura, Orzo mit Pesto alla genovese, Gemüse im Blanquette-Stil, Beurre blanc mit Ingwerduft

Kaltwasserlanguste (nachhaltige Fischerei)63 €

Schwanz bei niedriger Temperatur in Öl von Bourbon-Vanille IGP gegart, dann auf der Plancha gebräunt, Süßkartoffelpüree, Bonbons von Brèdes und rotes Palmherz, cremige Sauce américaine

Adlerfisch aus dem Indischen Ozean und französische Jakobsmuscheln48 €

Mit frischem Thymian auf der Plancha gebraten, schwarzer Venere-Reis wie ein Risotto, Karotten auf zwei Arten mit Zitrone und Kardamom, Krustentieremulsion

Käse und Desserts

Käsekeller

Gereift von unserem Affineur Jean-François Antony, mit Konfitüre serviert: fünf Käsesorten nach Wahl 15 €, neun Käsesorten nach Wahl 27 €, nach Belieben 49 €

Feine Soufflé-Tarte mit Guanaja-Schokolade 70 %19 €

Kakao-Opaline, hausgemachtes Sorbet aus 100 % Himbeere

Schnee-Ei mit Kokosnuss19 €

Île flottante in gerösteter Kokosnuss, Crème anglaise « Vanille-Kokos », Limoncello-Espuma, knusprige Gavotte und Kokoseis

Unsere Pavlova19 €

Zitronencreme, hausgemachtes Eis « Biscuit gourmand », knuspriger Yuzu und Schlagsahne mit Bourbon-Vanille

Mille-feuille mit zweierlei Vanille19 €

Hausgemachter Blätterteig auf zwei Arten, Karamell mit gesalzener Butter, leichte Creme mit Bourbon-Vanille und Eis von blauer Vanille

Die Herkunft unseres Fleisches ist auf unserer Tafel einsehbar. Eine Allergenliste ist an der Rezeption erhältlich. Unsere Preise sind Nettopreise, Service inbegriffen.

Speisekarte herunterladen (PDF, auf Englisch)