RESTAURANT

PAR BLUE MARGOUILLAT jan 21, 2017 BLOG

Chaque instant de la journée, au Blue Margouillat, est une fête pour les papilles.

Tout commence avec le petit-déjeuner classique, servi à table, que complète un buffet pour satisfaire vos envies de fruits, de laitages, de douceurs. Vous apprécierez les saveurs exotiques de nos confitures pays (letchi, papaye, goyavier, tamarin…) et la fraîcheur de nos jus de fruits.

A partir de midi et jusqu'à 17 heures, vous apprécierez notre carte de snacks servie autour de la piscine ou au bar qui la jouxte.

Quand le soleil se couche, il brille d'un ultime éclat sur le cristal de votre verre de cocktail ou la porcelaine de l'assiette de « petites bouchées » que notre chef, Marc Chappot, vous propose pour accompagner cet instant d'éternité, chaque jour recommencé, face à la baie de Saint-Leu.

Ces premières saveurs vous invitent à passer à table, autour de la piscine ou sous la varangue. A la lueur des chandelles, sur un fond musical de jazz, plongez dans la lecture d'une carte gastronomique originale, conçue à base de produits rigoureusement sélectionnés relevés par des épices locales, curcuma, cotomili, cannelle ou gingembre.

Trois cartes de vins (« Les classiques », « Les Good Hope », les « Exceptions ») ainsi qu'une carte de champagnes (« Les Bulles » du Blue Margouillat) donnent à la clarté des nuits créoles cette transparence qu'on ne trouve que sous les Tropiques.

Il vous appartient de prolonger la nuit encore un instant avec la carte des thés et des cafés, puis avec la carte des « Epicures », nos liqueurs et digestifs, dont le fameux « rhum arrangé » de tant de manières différentes. Pour ceux qui aiment terminer une soirée, enveloppés de capiteux arômes, une cave à cigares s'entrouvrira pour vous révéler quelques merveilles.

Pour les plus sages, la carte des « No A » du Blue Margouillat propose différents cocktails à base de fruits frais, de légumes et de vitamines.


Pour toute réservation inférieure à trois nuitées, notre carte sera ravir toutes vos papilles.


Pour toute réservation de trois nuitées et plus, la formule demi pension s'ouvre à vous.
La chef vous proposera un menu gastronomique à trois plats, hors boissons, élaboré selon son marché au tarif de 55 euros par jour et par personne.
Disponible uniquement sur l'ensemble des nuitées.


Restaurant
L’éveil des sens


Entrées

Alternance de chair de King crabe et de chou coco croquant
Mayonnaise aérée au vinaigre de canne à sucre
Pétales de tomates confites et perles d’huile d’olives
Chips de pain bio aux céréales
32 €

Fin tartare de thon de nos côtes et d’huîtres creuses de Bretagne
Herbes ciselées et citron vert, ravioli croustillant
Crème montée acidulée et petits aromates
25 €

Cannelloni de saumon fumé par nos soins
Cœur de queue de langouste et légumes croquants
Pointe de caviar Osciètre et aigre doux aux fruits de la passion
26 €

Ballottine de foie gras de canard parfumée à la vanille Bourbon
Magret de canard fumé par nos soins, chutney de rhubarbe au curcuma
Saladine de palmiste rouge et pain viennois aux noix
29 €

Fricassée d’escargots Petits Gris du Tampon et de pleurotes grises sur une douce crème d’ail
Eclats de crumble salé au thym frais
Saladine d’herbes folles au vinaigre balsamique blanc
24 €

Clin d’œil végétarien
Velouté de giraumon à la note de curry, servi chaud
Tartine de fougasse à l’huile d’olives, compotée d’oignons et de mozzarella Buratta fondante
Vierge de basilic
19 € 


Plats

Filet de bœuf rouge de Galice poêlé au thym frais
Pommes rattes, oignons confits et tomates cerise, quelques champignons
Jus court aux épices et pépites de foie gras poêlé
49 €

Noisettes de filet d’agneau de Sisteron marinées et cuites à la plancha, croûte de beurre d’herbes et d’amandes
Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olives au safran
Copeaux de moliterno à la truffe, émulsion crémeuse aux cèpes
39 €

Suprême de pigeon des Avirons, saisie sur peau, voilé d’une fine panure aux céréales et sa cuisse confite
Escalope de foie gras poêlée, mousseline de panais, gnocchis de patate douce au parmesan et romarin
Jus court à la truffe d’été
37 €

Queue de langouste des T.A.A.F, la moitié rôtie au beurre demi sel et l’autre servie en gros ravioli
Risotto arborio aux fines herbes
Bisque de crustacés légèrement vanillée
43 €

Pavé de légine planché et rôti au four, brochette de queues de crevettes sauvages aux épices
Fricassée de quinoa et de brèdes à la créole
Beurre blanc au Champagne brut et au poivre vert
38 €

Cube de thon mi-cuit de nos côtes, cœur de basilic, citron et sésame
Riso à la tomate confite, aux herbes fraîches et salpicon de camarons tigrés, croquant de parmesan
Emulsion d’olivettes peï aux parfums asiatiques
36 €

Clin d’œil végétarien
Mousseline de légumes du moment, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive au safran
Fricassée de quinoa, brèdes à la créole et quelques petits légumes
Emulsion d’olivettes aux parfums asiatiques
26 €


Fromages

Quenelle de fromage de chèvre de Takamaka à l’ananas et aux noisettes
Aigre-doux de tomates arbustes et saladine croquante
14 €

Le plateau de fromages affinés de notre Maître Fromager Alléosse accompagné de ses confitures
21 €


Desserts

Sur un crémeux aux fruits de la passion, assortiment de fruits frais et de sorbets rafraîchissants
Biscuits croquants, petits macarons à l’orange
14 €

Moelleux chaud au chocolat noir
Cœur coulant au chocolat à la fève de Tonka
Coulis de fruits et sorbet goyavier
14 €

Fin biscuit croquant, ganache de chocolat noir, glace à la vanille Bourbon
Espuma banane flambée au rhum Vieux, milk-shake à la noix de coco
14 €

L’ananas Victoria
En carpaccio confit, en cubes rôtis au caramel et en sorbet
Gaufre minute à la vanille Bourbon, mousse aérée au praliné
14 €

Parfait glacé au chocolat lacté, croquant au chocolat blanc et espuma au chocolat noir Guanaja
Coulis de fruits rouges et fraises des Makes rôties au miel
14 €

La liste des allergènes est disponible sur demande.
Nos tarifs sont nets et service compris



Menu “Saveurs”
Escapade en quatre plats

Queues de camarons d’eau douce poêlés aux épices et aux sésames blonds
Guacamole d’avocats péï légèrement relevé
Saladine d’herbes fraîches et chips croquantes
Soupe glacée de tomate et note de gingembre

*** 

Dos d’ombrine de l’océan indien rôti sur sa peau
Risotto arborio au parmesan et salpicon de queue de langouste
Pok shoy sautés à l’asiatique
Emulsion de crustacés aux parfums de poivres verts et Champagne brut

*** 

Filet de caille fermière de M Roche et sa cuisse snackée à la plancha
Fine croûte de dakatine et de poivres rares
Mousseline de petits pois au beurre noisette
Fricassée de févettes, de champignons et d’haricots frais de soja
Jus façon civet à la truffe d’été

*** 

Fraises rôties des Makes et nuage de fromage blanc à la vanille Bourbon
Crémeux au citron vert et combava Sablé breton au spéculos

Menu à 69 euros par personne, hors boissons
Accord des vins au tarif de 45 euros Quatre verres de vin de 10cl



Menu “Découverte”
Escapade en six plats

Notre Chef, Marc CHAPPOT vous invite à vous laisser guider par la tentation d’un menu surprise…


Menu à 89 euros par personne, hors boissons
Accord des vins au tarif de 69 euros Six verres de vin de 10cl
Ce menu est valable pour l’ensemble des convives d’une même table



Menu “Promenade entre Mers et Oceans”
Escapade en huit plats

King Crabe
Servi en effiloché aux herbes tendres, caviar osciètre, cube de marlin fumé par nos soins
Chlorophylle de cresson

Saint Jacques de Normandie
L’une rôtie, minestrone de chouchou “passion gingembre” et velouté glacé à la tomates olivette et cotto mili
L’autre en fin tartare rafraîchi d’un sorbet gaspacho, gaines de sésames blonds

Langouste des eaux froides
Cuite au naturelle, palmiste rouge croquant, légère mayonnaise de canne à sucre, pamplemousses et noisettes 

Légine de l’Antarctique
Confite à 63°C au thym frais, poêlée de pleurotes grises, moelleux de patate douce et pommes de terre ratte à l’huile d’olive et au curcuma
Lamelles de truffes noires 

Homard bleu et Encornets
Saisis à la plancha, pâtes Zitone façon pistou Condiment yuzu et pignons de pins, émulsion au poivron doux et basilic

Ombrine tropicale
Rôtie sur peau, ragoût de pois de terre, févettes et haricots frais de soja
Bouillon de crustacés au lait de coco, poudre de curry et note de citronnelle
Râpé de poutargues

Fruits de la passion
En crémeux avec un assortiment de fruits frais
Billes rafraîchissantes de sorbets maisons

Fraises des Makes
Rôties au miel péï Tiramisu façon Blue Margouillat
Croquant spéculos et chocolat noir Valrhona


Menu à 149 euros par personne, hors boissons
Accord des vins au tarif de 89 euros Sept verres de vin de 10cl
Pour l’ensemble des convives d’une même table avant 21h00